Mosaicos de Durazno

Mosaicos de Durazno

Rinde 12 porciones

Ingredientes:
Para la gelatina de agua:
• 40 gr o 4 cucharadas o 5 sobres de grenetina Duché
• 1 taza de agua fría
• 1 litro de agua
• 300 gr de azúcar
• 5 gr de ácido cítrico
• 10 ml de esencia de durazno
• Colorante vegetal verde y rojo al gusto
Para la gelatina de leche:
• 30 gr o 3 cucharadas o 4 sobres de grenetina Duché
• 1 taza de agua fría
• 1⁄2 litro de leche fresca
• 1⁄2 litro de agua
• 100 gr de leche en polvo
• 10 ml de esencia de durazno

Utensilios:
• 2 moldes rectangulares previamente engrasados
• 20 moldes individuales

Manera de Preparar :

Para la gelatina de agua, hidrata la grenetina Duché en el agua fría hasta que esponje. Calienta el resto del agua con el azúcar, retira al soltar el hervor y agrega la grenetina hidratada para que se disuelva. Deja tibiar e integra el ácido cítrico y la esencia. Divide la gelatina en dos porciones y pinta cada una de diferente color.
Vierte a los moldes rectangulares y refrigera a punto firme; desmolda, córtalas en cubos y reserva. Para la gelatina de leche, hidrata la grenetina Duché en el agua fría. Calienta la leche con el resto del agua, retira cuando rompa el hervor y diluye ahí la grenetina hidratada. Incorpora leche en polvo con un batidor de globo, deja tibiar y añade la esencia; reserva. Vierte gelatina de leche hasta la cuarta parte del molde, vacía los cubos de color rojo
y deja que semicuaje; luego agrega los cubos verdes, cubre con más gelatina de leche, refrigera hasta que cuaje por completo y desmolda sobre un plato húmedo.